＜冷蔵保存＞
えびの頭と背ワタを取り、殻つきは塩で、むき身は塩または片栗粉で揉みこんだ後に水洗いし、水分をよく拭き取ります。そして、ラップで包むかジッパー付きの保存バッグに入れて保存しましょう。

【保存期間】当日

＜冷凍保存＞
冷蔵と同様に下処理を施し、ラップを敷いたトレイに引っ付かないように並べ、ラップで包んでから冷凍庫に入れましょう。なお、冷凍前に一度加熱処理しておくと、保存期間が延びます。

【保存期間】生のままの場合：2～3週間、加熱処理した場合：3～4週後