刺身の基本的な切り方である、「引き作り（平作り）」をご紹介します。まずは、サク（刺身として切る前の状態の魚）の低いほうを手前にしてまな板に置きましょう。基本的には、パックに入っているままの向きで置けば問題ありません。そして、サクに対して包丁をまっすぐに入れ、一気に引き切ります。

＜切るときのポイント＞
●左の指先は出さないように折り曲げて、そこに包丁を当てて切っていきましょう。
●包丁の刃を魚に当てたまま、根元から刃先まで一気に切りましょう。
●刃に力を入れて切るのではなく、包丁の刃の切れを使えばうまく切れます。

包丁を根元から入れ、刃先がまな板に接したところで、魚の身を切り離します。その際、包丁の刃にひっついた刺身は、包丁を右側に倒して右に送りましょう。2枚目以降、右側に送るときは少しずつずらして、刺身を重ねていきます。うまく切れないときは、肩やひじの力を抜いて人差し指に力を入れるように意識すると、上手にすっと切り分けられますよ。