刺身の基本的な切り方である、「引き作り（平作り）」をご紹介します。

2枚おろしとは、魚を半身に背骨が付いたままの状態と、半身に何もない状態の2枚に捌く方法です。今回は、あじやさば、にしんなどで2枚におろす方法をご紹介します。

3枚おろしとは「上身」「下見」「中骨」の3つに切り分ける捌き方です。骨のない料理や刺身にするときに行います。基本的な流れは、2枚おろしと同様です。

下記では、別名「梨割り」「兜割り」とも言われる頭割りの方法をご紹介します。魚の頭を断ち割るのは力やコツも必要になりますので、捌く際は十分にお気を付けください。