魚を買う前に、腹部周辺を指で軽く押してみましょう。魚の弾力の有無によっても、新鮮さを判断することができます。

【新鮮な魚の弾力】
○：押した後、弾力で元に戻る
×：いつまでも押した箇所が沈没したまま

魚にピンと張りがあり、指で押して弾力があるものは、新鮮な証拠です。一方で死後硬直の持続時間が過ぎてしまうと、どんどん自己消化が始まり、魚の弾力はなくなってしまいます。エラの色や目を見ても新鮮かどうか判断できないときは、腹部周辺を指で押して、魚の弾力を確かめてみましょう。