2016/11/28・頭割り
頭割りの際はミネ（包丁の背の部分）の厚い出刃包丁を使用します。まずは、魚の頭を手前にして置き、出刃包丁を口に差し込みましょう。
包丁を当てたまま、ミネを手の平で叩きます。ミネの中心から少し刃先の部分を押すと、きれいに切ることができます。二つに割れたら完成です。
・ぐらつかないように、魚の頭頂部をまっすぐに立てて置く。
・出刃包丁の構造を理解し、握り手を意識して直線に切る。
・包丁を真上から口に突き刺し、魚の真ん中に切っ先を入れる。
・包丁の先が中心線に食い込んでも、切ろうとせずに立てたまま押し込む。
・少しでも中心線から包丁がずれたらやり直す。
・うまく中央に刃が入れば、テコの原理で包丁をはねらせる。
どうしても切りにくいときは、出刃の刃元だけを使って、テコの原理でシーソーのように動かして叩き切る方法もおすすめです。
