地元のおかーちゃんレシピ|天然真鯛の湯引き|知多半島の魚貝類・鮮魚から干物まで直送する「魚太郎」

□真鯛3枚おろし　片身皮つき/片身皮取り済の下処理をしたもの
□つまセット（大根ツマと大葉+わさび）
■お湯　※ご用意ください
【刺身の切り方】
【向き】
①皮目を下に置く
②身の厚さが高いほうを自分の奥に置く
【切り方】
①包丁の下から先までをすべて使い引きながら切る
②薄さはお好み

【湯引きの仕方】
①まな板に鯛を皮目を上に置きキッチンペーパーをきっちりかぶせる
②まな板をシンクに斜めに置き、沸かした湯をまんべんなくかける
皮がち縮むのがわかります
③すぐに氷水に入れ冷やし完全に冷やし、キッチンペーパーで水気をふき取る。　そのあと普通に刺身に切ってください